白酒有辛辣味怎么处理 白酒辛辣的原因

　　白酒，一种文化，较是现在社会一种社交语言，无论是办事，还是生活聚会总是少不了喝酒的，太多的人喝着喝着就容易喝多，喝多了怎么解酒，第二天难受怎么办，白酒中微量元素的来源主要是酿酒原料、加浆用水、贮存容器及降度用水。白酒中所含的各种微量元素对人体也有许多的影响，那白酒有辛辣味怎么处理呢？相关的介绍如下！

　　白酒有辛辣味的原因

　　纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质，其中含量多的成分是乙醛。白酒中醛类含量越高白酒越辛辣，品质自然也更差，大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。

　　白酒有辛辣味怎么处理

　　1、勾调

　　传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。

　　2、陈酿

　　刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。消费者想要更好的感受白酒的魅力，建议还是选择纯粮酿造的白酒，不辛辣，口感醇和。但这种酒成本贵，价格较高，所以市场上流通较多的还是勾调酒。

　　3、催陈设备

　　催陈设备原理：采用高频震荡原理，从新组合酒分子与水分子，起到催陈增香、过滤除杂的作用。

　　催陈设备可以过滤白酒中的生料味、邪杂味、酒精味、辛辣味，防浑浊，消杂味、促老熟、去水味酒精脱臭去杂，一机多能过出低度生料酒的甲醇、杂醇油，过出低度酒的絮状物，纯净度达到90%，有催陈白酒功效，不论高、中、低度酒，不管曲酒或新工艺白酒以及酒尾回收利用，提高原酒品位。来源：凤凰网酒业

　　不同香型白酒适合不同场所

　　1、酱香型白酒

　　酱香型白酒在中国又叫茅香型，的要数贵州茅台以及四川郎酒。酱香型白酒醇香幽雅，令人回味无穷，空杯甚比实杯香。因而，此类酒就比较适合一些较为隆重盛大的场合，如大型宴会，聚会。既能提升宴会的等级，且能表示对到出席宴会的宾客的一种尊重。

　　2、浓香型白酒

　　浓香型白酒以泸州老酒为，因而又叫泸香型。浓香型白酒酒味馥郁，入口绵甜，后劲较大。此类白酒就比较适合在婚宴，寿宴等大家同喜同乐的场合饮用。喜宴都想着大家同喜同乐，一醉方休，浓香型白酒能表达宴客的心情。且浓香型白酒入口绵甜，正中宴请的含义，和大家一起分享心中的喜悦与甜蜜。

　　3、清香型白酒

　　说到清香型白酒，大家一定会想到一句古诗“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”。确实，山西汾酒能代表清香型白酒。清、爽、醇、净是清香型白酒的特色，而此类酒就比较适合朋友聚会、同学聚会这种场合。多年未见的朋友，终于有机会相聚，饮此酒能表达感情。用清香型酒来表达和友人间纯粹的友情合适不过了。友情正如清香型白酒，清澈纯净，会随着时间的推移，更加醇厚。

　　4、米香型白酒

　　米香型白酒入口给人以朴实纯正之感，让人回味无穷。其中较为出名的当属三花酒了。此类酒适宜小型家庭聚会以及家人团聚时饮用，与家人欢聚一堂，一杯酒下肚，满口米香，与家人畅谈古今，吐槽生活，岂不温馨快活。

　　鉴别白酒品质的方式

　　1、鉴别时可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置,气泡消失得慢的那瓶酒质量好.

　　2、将酒瓶倒置察看瓶中酒花变化,若酒花密集上翻,且立即消失,酒液浑浊为劣质酒,若是上翻密度间隙明显,且缓慢消失,酒液清澈则为优质酒。

　　喝白酒的危害

　　医学研究证明，过量酗酒对有害，可导致酒精性肝病。然而，贵州茅台酒厂的职工几乎从未出现过受损的情况，特别是其中每日饮酒半斤以上者，体检中主要指数居然正常。

　　1997年，贵阳医学院联合北京、上海等地7家国内研究肝病的权威科研院所，组成课题组研究这种现象。到4年以后的2001年，课题组严格按流行病学研究方式，在茅台酒厂选择了99位饮用茅台酒酒龄超过10年、日饮酒250克以上的职工和33位不饮酒者，进行对比跟踪分析及病理组织学检查，结果发现：这99人，除一例有肝炎既往史外，其余均无肝纤维化和肝硬化。此外，课题组在白鼠身上进行的实验，也取得了相同的结论。课题组认为，其实，茅台酒与其他白酒一样，可导致肝脂肪变性，但由于其特殊的酿造工艺及酿造环境，使得其富含各种营养成分，能有效肝纤维化发生病理基础的肝星状细胞增殖及胶原蛋白的产生，防止肝纤维化的发生。

　　具说服力的是遵义地区医院有关专家1993年在茅台酒厂帮助工作时作专项体验得出的结论。受检者34岁至54岁之间，饮酒量都较大、饮酒史10年以上，长的达37年。可是体检发现，他们当中除一例因原患肝炎未治继续饮酒后形成肝硬化外，其余人无任何病变。有一位饮茅台酒35年,总饮量超2吨没有发现酒精中毒现象，无脂肪肝和酒精性肝炎、肝硬化。

　　注意：

　　不管有再多的外来酒，也不会动摇白酒在中国人心目中的地位。这不仅仅是因为白酒口感好，比较好喝，更是因为中国传承千年来的酒文化与酒历史。白酒早已在中国这片土地上生根发芽，它一直在生长，不会枯萎。总之一句话：白酒——中国人离不开的酒。