简单了解一下自制葡萄酒的步骤

　　众所周知，葡萄酒于美容和健康是有好处的，每天饮用红葡萄酒的数量应控制在100毫升左右，也就是两小杯的量。此外还要记住，浅酌慢饮，适可而止，持之以恒，才能真正起到保健效果，那怎么制作葡萄酒呢？相关的介绍如下！

　　自制葡萄酒的步骤

　　第一步：选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，就是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。

　　第二步：洗葡萄时由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗环节就相当重要，能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。

　　第三步：把葡萄盛在能漏水的容器当中晾干，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

　　第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

　　第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。一定不要把容器装满，要留着三分之一的空间。

　　第六步：加封保存将酒坛子密封，密封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

　　第七步：葡萄发酵时间需要30天左右（看温度而定），启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。

　　葡萄酒的酿制原理

　　酒的重要成分是醇，它分乙醇、甲醇。甲醇有毒性，人喝后会中毒而死。乙醇（又名酒精），分子式为“C2H5OH”，英文为“ethanol”性，但能刺激人的神经和血液循环，血液中乙醇含量超过一定比例时，也会引起中毒。乙醇的重要物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃、易挥发，沸点与汽化点是78.3摄氏度，冰点为-114摄氏度，溶与水，在乙醇内不易繁殖。乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示。在国际酿酒业中，规定在温度为摄氏20℃时，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”。例如：某种酒在20。C时含乙醇26％，则酒精度数为26度。

　　发酵指的是发酵过程，发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理可生成麦芽糖。糖分与酶发生化学反应，在一定的温度下，生成乙醇和二氧化碳，这个反应过程称为酒精发酵。酒精发酵不需氧气也可以进行，大约每100克的糖分可产生15%克酒精：酒精发酵的方法很多，但大多数都是在特制的容器中进行的，例如缸、坛、桶等。

　　蒸馏是酿酒的重要过程，发酵只能使酒精含量达到15％左右，再提纯或提高酒度就需用蒸馏了。在经过发酵的酒液中，不但含有酒精还有原材料物质和一部分香型物质但人们只希望获得含水酒精。酒精的汽化温度为78.3摄氏度，只要将发酵过的原料加热到这个温度，就能获得气体酒精，冷却后就是液体酒精。在蒸馏过程中，由于温度的作用，水分和其它杂质也会掺在酒精中，随着温度的变化，掺杂的情况也会变化，因而形成不同质量的酒精液体，为了保证酒的质量，酿酒师通常根据不同的温度有选择地取酒。

　　哪些葡萄酒适合陈年

　　对于年轻的红葡萄酒而言，适当的陈年能柔化其年轻时粗糙的单宁以及酸涩的口感，同时能让它展现出成熟复杂且富有层次的香气和风味。而一些品质的白葡萄酒在陈年后，活泼的果香会演变成为复杂的陈年风味，如焦糖、核果等。同时，其酸度和甜度也会逐渐平衡。这些都是葡萄酒陈年给我们带来的感官享受。

　　西拉：西拉是另一个适合陈年的红葡萄品种。与赤霞珠相似，西拉也具有结构宏大和单宁紧实的特点。它所酿造的葡萄酒一般酒体中等，单宁紧实，展现黑莓、甘草、皮革和茴芹的风味，陈年潜力颇高。无论是在新世界产区的加州，还是旧世界产区的罗讷河谷，你都能找到颇具陈年潜力的西拉红葡萄酒。

　　赤霞珠：赤霞珠被誉为红葡萄品种，其醇厚的风味、紧实的单宁、丰富的结构以及颇高的酸度使得它具备了不俗的陈年潜力。虽然现在市场上也有一些风格简单易饮的赤霞珠葡萄酒，可以在年轻时饮用，但大多数赤霞珠葡萄酒都需要经过至少1至2年的陈年才能饮用，尤其是来自法国梅多克（Medoc）产区，以赤霞珠为主的混酿红葡萄酒。

　　雷司令：比起红葡萄品种，具有长期陈年潜力的白葡萄品种要少得多，德国的雷司令就是其中一种。雷司令是一个芳香型葡萄品种，其果香非常馥郁细腻，酸度高，适合陈年。它在陈年后能发展出蜂蜜、烟熏以及独特的汽油风味。

　　陈年葡萄酒会受到哪些因素的影响

　　1、单宁：单宁可谓是葡萄酒的天然保鲜剂，它同样也具有阻碍葡萄酒氧化的天然功效。因此，单宁含量较高的红葡萄酒会比单宁含量低的红葡萄酒更适合陈年。

　　2、酸：对葡萄酒的陈年来说，酸是非常重要的成分。一般来说，葡萄酒的酸度越高，它的陈年潜力越大。因为酸在葡萄酒发生氧化等化学反应的进程中起到延缓的作用，从而阻止葡萄酒的内部结构遭到破坏。

　　3、酒精度：酒精度也是影响葡萄酒陈年潜力的重要因素。正常来说酒精度高的葡萄酒能存放的时间更长，因为酒精具有防腐的作用。但是太高的酒精度会令葡萄酒失去平衡，所以酒精度应该处于一个合理的区间。

　　4、糖分：葡萄酒中的糖分能够起到防腐剂的作用。通常，葡萄酒的糖分含量越高，陈年潜力就越强。

　　注意：如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。